フィリピングルメ・飲食

>>151
いや、単なる粘着くん
ワーキングビザも無いのに、タダでいいから働かせてと頼んだが断られて以来、恨んでいるらしいwww

マニラで雇ってもらうための実績が欲しくて働きたかったのか？

やぁ、俺は>>150だ(笑)
>>152、>>153へ、
君、クソ板前君だろｗ

料理は、絵画と同じ作品。
画家の出身美術学校が意味ないのと同じで、料理人の経歴なんぞ関係ない。食えばわかる。

クソ板前がどっかで「ハイエンドもフュージョンもできます」とほざいていたので、ほぉ、マニラにそんな板前がいるのか、と興味を持ったのさ。
料理は食えばわかるんだが、彼がオープンしようとしていた横丁は安かろうのＢ級フードコートだった。そんなんじゃハイエンド・フュージョンはわからん。で、食わずとも、彼の包丁さばきや調理技法、考え方などを観察すれば本物かニセモノかジャッジできると、2週間のタダ働きを申し出たのさ。
俺はそのくらい、食に関して興味を持っているんだよ。東京でも食べ歩きが趣味で、エンゲル係数は無茶高い(笑)
フランスや中国でも、興味あるレストランで旅行してタダ働きをして学んだ。

今は吹けば飛ぶような零細企業を経営しているが、頃合いを見計らって売り払い、趣味の料理の腕を振るって、海外でペンションでも経営したいと思っているのでね。
利益はなくてもいい、資金と年金で生活は十分。自分が作った料理を食べて、「美味しい」と言って貰える対象がほしい、、、そんな遊び心を満たすためだ。
ペンションでなくても、その集落の人に折に触れふるまうだけでも満足。

フィリピンでも、エルミタのカマヤンは今じゃ食べ放題に業態変更して堕落しているが、以前は美味かった。シェフに頼んで、2日間、カマヤンの厨房で見学、ランチとディナーの間にフィリピン料理のレッスンを受けたりもした。
タダ働きどころか、2日間だけなので俺が謝礼を払ったけどね。そして合わせてのお礼として、日本のホテル・レストランの食品衛生の基準をレクチャーした。フィリピンを代表するレストランでありながら、至らないサニタリーコントロールぶりだったからね。
あ、脱線したな。
続く、、、(笑)

クソ板前に話を戻すと、横丁の料理はクソでも、彼の動きを観察すれば、本物かニセモノかがわかるので、「見せておくれ」とカマトトで申し入れた。2〜3日厨房で観察すれば足りると思ってはいたけど、あまりに短期間だと面倒がられると思い、2週間と提示した。2〜3日でニセモノだと判ったら、ダメ出しをして上がればいいだけだｗ
これまで、どんなレストランでも、英語が堪能でローカルスタッフとの意思疎通もできる俺の申し出を断ったレストランはない。タダ、なんだから。

クソ板前が断った理由はなんだろ？
「ハイエンド、フュージョンが出来ます」との嘘が露見するのを恐れた以外にあるだろうか？ｗ

その後、彼のブログがあるのを知り読んだが、ニセモノだとの疑惑は確信に変わった。、握りと出し巻き玉子の調理動画も見たが決定的だ、雑すぎる。

まぁ、ニセモノだけなら別に攻撃はしないが、そんなクソ板前が、彼よりも真面目にやっているマニラの他の飲食店をけなしているので、捨て置けないなと思っているだけさｗ
タダ働きで入って直接「お前はニセモノだ」とダメ出しをするチャンスを失ったからな。

奴の新店のメニュー見てみろ、情けないぜ（爆)
以上

追記(笑)

余談だが、俺は外国人が多い東京の小岩住まいだ。
ピンパブもたくさんあって、誰かの誕生日には、俺が料理を頼まれることが多い。
フィリピン料理にフレンチの技法を合わせたものが大好評。Emtidoにピスタチオも加えて、更にパイシートで焼き上げたものなど、フィリピンレストランでも驚嘆される。
「お金払って注文したいので是非」とよく頼まれるが、金とるならつまらん、遊びで、気が向いたときに作って驚かせるだけ。
俺にとって食は、食べるのも作るのも道楽なんだよね。

誤記、Embutidoだ

あ、それと、俺はこんな掲示板の匿名性に乗じて利用してクソ板前を叩いている卑劣感ではない。
奴には、俺が誰だか無論わかっているが、他の者にも告知しておくわ。
俺は、FBアカウント名「Ken Matsumoto」だ。
フィリピン関連板でも歯に衣着せぬ物言いをしているので、好き嫌いがはっきり分かれる。

タイムラインにいくつかの自作料理をアップしてある。暇なら覗いてごらん。
ま、いつもワインを飲みながら、半ば酔っぱらって作る遊びの料理なので、ヨレているものばかりだがｗ

誤記、卑劣漢

クソ板前が実名でＦＢで投稿しているときに批判して公開処刑をするのを控える「武士の情け」は持ち合わせております(笑)
本人が受けて立つというなら、いつでも(爆)

タダ働きならワーキングビザはいらないよ。
ただクソ板は、当時雇われだから、オーナーに迷惑をかけたくないのと、いらないことを知らなかったから、断ったのではないか？もしくはオーナー命令。

クソ板を援護するつもりはさらさらないが、働けなかったことを恨むのは、筋違いやで。

＞フィリピンレストランでも驚嘆される。
敷居低すぎｗ

やぁ、俺が>>154〜>>160だｗ

>>162へ
俺がいつ、ワーキングビザを欲しいと言った？2週間のタダ働きで、ワーキングビザなど不要だろ、おバカちゃんｗ
俺は、働きたかったのではない。「ハイエンド、フュージョンもできます」大口をたたいている板前の腕前を観察したかったのさ。そして、ニセモノだと判断出来たら、面と向かって指摘するためだ。

>>162
うん、東京のフィリピンレストランで、俺が作ったフィリピン料理を持ち込んで、フィリピン人料理人に驚嘆されるのさ。
敷居低いかい？ｗ

ついでに、本格和食板前が作る本物のハイエンド料理を紹介しておこう。
俺が大ファンの、六本木「龍吟」の山本さんの料理だ。
彼の料理に惚れこんで常連客になった医師とタイアップして、鱧をＣＴスキャンして、従来の骨切と違う手法を開発したりもしている、気鋭の料理人。

泳がし鮎
youtube.com/watch?v=CcY-ULGSA88&t=4s
スペインのコンペに出て話題をかっさらった赤ムツ
youtube.com/watch?v=3l7znNHJhsE&t=18s

料理もだけど使ってる器がきれいですね。
でも好き嫌い多い人には向かないな。

なんだか興奮して日本語になってないバカがいるな。

やば〜いandクソ板収束だわ。
もっと激しいカスが書き込みしたからな。

味覚なんて人それぞれだし流行も地域柄もあるわけで料理の腕や味なんては大した意味がない。
ビジネスとして成功し儲けるとか、長く店を継続させる能力が一番重要なわけで。
板前の経歴も、旨い不味いとかは関係なく宣伝効果や販促に繋げるもの。旨いものを作るのではなく如何にして旨いと感じさせるかなんだよ。

納豆が嫌いな人に旨い納豆を作っても、不味いと言うだろう。
しかし納豆が嫌いな人に、納豆の旨さを気付かせる店があったら、それは素晴らしい店なんだよ
これは料理の腕などほとんど関係ない

高級レストランの料理人は、金持ちオーナーに気に入られる能力、ライバル料理人を蹴落とす能力に長けている

女性料理人はオーナーに枕営業

＞味覚なんて人それぞれだし流行も地域柄もあるわけで料理の腕や味なんては大した意味がない。
素人ならそう思う人も居るでしょうね。

小生は日本はもとより海外では北欧、ドイツ、上海、アフリカと日本料理一本で渡ってまいりました。

結果、フィリピンのしがない地域のラーメン屋のおっさん。

>>171
あーやっぱりスレ主にバカにされたプロなんだ
その粘着力を腕の向上に向けないところが、素人に毛の生えた程度の輩の限界だな

>>172
まあフィリピンは日本食だけでなく全体的に食のレベルが低いからなんちゃってでもとりあえず仕事は有るから就活楽だよね。

小生は日本はもとより海外では北欧、ドイツ、上海、

どの地域でも仕事が続いてないな。
いったい何回転職してんだよwww

目糞鼻糞

>>165
龍吟、何人もの友人を連れて行ったが、誰一人として辛口コメントなかったなぁ。
皆、「こんな究極の日本料理、初めて食べた」と称賛。
どこが、好き嫌いなんだろうか？

自信満々のクズだな。
お前もクソ板と一緒だけど、専業じゃないぶんもっとタチ悪いな。

>>177
日本の話は日本板でやれよ

見た目と味は別物だから。

そいつ、料理界のシルクドソレイユ、エルブジに憧れるケレン好きの脳内だから

エルブジなら料理界のでんじろう先生だろwww

エルプリも好きだが、村田さんの菊乃井も好きなんだよね。
東京のフレンチで一番好きなのは、骨太の北島亭だわ。
カンテサンスなどチマチマしたのはイマイチ、まぁ、美味いんだけどね。

ま、いずれにしても、マニラでクソみたいなマガイモノ日本料理を作っている、日本の面汚しの底辺板前どもとは無縁の真っ当な料理人の店だけどｗ

味は別として、コリアン焼き肉屋は価格が安い
日系の半額以下で食える

エルプリ！
Chele Gonzalezもビックリだな

コリアン焼肉は下味がついてたら日本風。
ついてないから韓国風だ。

でもビックリするほど安いよな

>>186
エルブリのほうが現地カタルーニャ語の発音に近いからなんだが。
世界中でエルブリ、エルブジ共に使われているわ、ドアホｗ

エルプリwww

エルブリとの呼称を笑うおバカちゃん発見ｗ

自分が書いたエルプリも見えないのか？
老眼進行しすぎか？
エロプリの食い過ぎか？www

人それぞれの好みが有るから美味い所も不味い所も有るわな
特に此処で聞くこと自体が無意味

>>187
コリアン焼肉って下味付いてないのか
普通のBBQなんだな
ってことは焼肉美味くしたのも日本人か

逆だろ。
元はコリアンは焼く前にタレつけ。
日本は焼いてから。
でも今は境目が無く成ってるけど。

>>194
焼く前にタレついてるのはプルコギだろ？
いわゆる炭火焼肉とは違う種類の

古い肉、腐りかけの肉を誤魔化す為に、色の付いたタレ漬けにして本来の肉色を見られないようにしたのがコリアン焼肉の伝統

肉の色って新しいから綺麗とは限らないし古いから汚いとも限らないのでね。
とくに赤色が強い切った後の牛肉。

焼肉スレ終わりな。
ここからラーメンスレに変更します。

>>197
ここにも似非フレンチかぶれか

>>199
ああ、これの意味わからない肉屋も居るからね。
特に安い肉しか売らない店とか。
皆まで書くと面倒だからしないけどヒントだけ言えば発色な。
別に薬塗るわけじゃないよ。
老舗の肉屋なんかはこれにかなり手間かけてる。
まあ高くてもせいぜい国産のホルスしか食った事無い困窮層には無縁の知識だけど。

元々屠殺したての新鮮な牛なんて不味くて食えないから。
せいぜい内臓ぐらい。

速くて一週間、普通で２週間、熟成って成ると更に２週間ぐらいたってから商品として出してるから。

だから鮮度と味は正比例しないんだよ。

ぶっちゃけ子牛と成牛とどっちが美味いってのも同じ意味。