フィリピングルメ・飲食

タイは官邸料理人を育成する施設があるそうです。
実際にガボンの大使館はタイ人調理人だそうですが、大使館職員と話しましたがそこそこのレベルだそうです。
中国でも日本食調理師を名乗る物は多いですが、味付けは出鱈目でした。
まあ、ヨーロッパの日本人調理師のレベルも低いですけど・・・
日本人がいるからってだけで喜んで食べている日本人も味がわかってないんだなぁって思ってますけどね〜〜〜
フィリピンで真剣に料理に取り組んでもやりがいは無いのかも知れませんね。

日本にしかない調味料と電気代以外は食材も人件費も土地代も圧倒的に安いのに何故か
日本食のレストランって形式を取っているだけで日本と同等かそれ以上に高いフィリピン。
確かに日本の飲食店の設定利益率が他国と比べて異様に低いのも有るけどそれでも
フィリピンは高過ぎる。
普通は学が無いなら体を使う仕事を選ぶから飲食関係でもそれなりに競争が有るけどフィリピンは
学が無いけど疲れる事もしなくないって文化が有るから切磋琢磨が生まれず高止まりなんでしょう。
そして最大の原因は味のわからない客が大半だから技術の無い困窮している邦人がごろごろ
しているのでそいつらでも問題ないって事でしょう。
実際日本でそこそこ繁盛している店の料理人の給料なら最低月５０万円は下らないと思うが
フィリピンなら最低レベルで５万ペソのちょっと知ってるレベルで９万ペソ。
逆にそれ以上出来るとしても更に給料を出して美味い物を出す意味が無い。
だから自信の有る人は誰かに出資してもらって直ぐに独立してます。
そして切磋琢磨が無いからそれ以上レベルが上がらない。

例えば大虎は大将が居る夜はそこそこ食べられるけど昼は大将が居ないのでとてもじゃないが
まともな物が出ない。
美味い店の条件としてはフィリピンの場合は常に一定レベル以上の物が提供出来るかも重要。
そのぐらい料理人のレベルにばらつきが有る。
日本ならそのばらつきが無くなるまで出来る者がフォローするんだけどフィリピンの場合は遊びが
優先だからほったらかし。
以前の子虎が良い例。

#1
マカティはそれなりに有るらしいけど別に日本食を食べにフィリピンに来ている訳じゃないので、、、
なのでマニラとアンヘレス限定に成りますが日本と同等と言うなら美鈴と串まさで、日本より
美味いのはいしか和ですね。
他にはパサイのマイダス（ミダス）ホテルにはそこそこ有名な日本人シェフが滞在しているとか。
美味しいと有名なたむらやネットでだけ評判の大虎はハッキリ言って日本の居酒屋レベルです。
たむらの場合はなぜ美味しいと評判なのかは食材に結構日本からの輸入物を使ってるから
だけで大虎は単にステマです。
なんと言うかマニラのネモトみたいなもので味じゃなくて夜遊びネタを客が聞きに来ているんです。

なるほど・・・
いろいろあるんですね。
そう言えば、スターシェフがどうとかの店があると仕事の話が来ましたがネットで見る限りしょぼかったので話は直ぐに断りました。
まあ、海外では定食屋レベルのお店しか需要が少ないですね。
特にアジア圏内ならわざわざ高い金を出してまで割烹を食べる必要は少ないですからね。
まあ、どうなるか分かりませんがやってみます!!!
板前の仕事なんて掃いて捨てるほどあるので助かります。（フィリピンでは無いですが）
基礎が出来ていればですが・・・・
海外ではなんちゃって板前が多いのには同じ日本人として恥ずかしいですけど・・・
ありがとうございました。

そうですね。
興味が有ってネットで職安の海外での日本料理人の求人を調べた事が有りますが未経験で
経験者で３０万が普通でした。
ただフィリピンでこれだけ出すところは皆無でしたが。、

未経験で30万はちょっとヤバそうですね〜
中国では未経験者でも日本人がいれば良いや的な仕事もありますが良くて20万くらいでした。
普通は治安が悪いところは給料も大きいですね。ですが身の危険やトラブルもありますが・・・
その割にはフィリピンは治安も悪いけど日本人が多いので現採もあるしで安いのか、若しくは本物は必要ないのでしょうね。
実際、今回はヨーロッパと変わらぬ給料を提示されました。
ただし、仕事内容が満足できるかが不安要素ですけど〜〜〜

テレビで見たけど調理技術はもとよりそれより重要なのは複数の外人スタッフを使いこなせるかですね。
まあそこは中級ホテルの中の日本食レストランの話ですが。
因みにその方は居酒屋の元経営者で人使いが出来ないとの事で不採用でした。
通訳でもつければ出来るかも知れませんがその分給料は減るでしょうし。

そこは一番問題ですね。
中国ではクズの様な調理師ばかりで苦労しました。
精神面でやられますからね〜英語も通じないし。
私はタガログと英語は多少は出来ます。
アフリカ時代にはフィリピン人労働者のコミュニティにいましたしね。
何せ日本人がいないけどフィリピン人のエンジニアは結構いましたし、普通にメードとかレジ打ちにいました。
アフリカ人よりも、モロッコ人よりも真面目だと言う話でした。
何よりフィリピン人のメイドを雇う事が金持ちのステータスだったしね。
居酒屋料理は日本料理とは言えませんね。全部とは言いませんが家庭料理に毛が生えたものでうから・・・

おお、タガログ少しは出来ますか！
まあ海外で働くフィリピン人ならかなり英語は出来るのでタガログは必要無いでしょが。
是非美味しい日本食をフィリピンで提供して下さい。
出来れば安くて関西風をｗ
いしか和は美味しいけど若干高くて関東風なので。

ただ真面目なフィリピン人は国内で長く働きませんよ。
長く居るのは屑だけです。

値段の設定は会社が決めるのでわかりませんが・・・
私も海外でフィリピン人日本料理調理師も数名見ましたね。
でも、結局は外国人ですので本物を出せる調理師は少ないですね。
まあ、私のポリシーは何処でやっても仕事は同じだと考えてます。
現地の食材であれ、何であれ可能な限りのパフォーマンスを出すのが
職人の仕事ですから〜〜〜
今ある仕事はパシッグの方だと聞いてます。
トラブルで殺されない事だけを祈ってます。

いしか和より少し落ちるけどスービックからアンヘレスに来た櫻もなかなか。
なんでもマカティの姉妹店で見ていた若い調理人が辞めて年配の方が来てから少し味が上がった。

シタチャ美味おるてぃがす

邦人料理人で本格派って居ないのですか？
海外だと何処でもナンチャッテ邦人板前が多いですけど、
フィリピンも同じですか？

日本で働いていた料理人がフィリピンパブに嵌って嵌った女と結婚して嫁のためにフィリピンに行ったとか無い限りまず無いのでは？
例えばネモトのピンクゴリラも元看護師だろ？
とりあえずいしか和に行っとけ。
あそこは美味い。

俺は海外の紹介会社からシャングリラの話が来ました。
電話面談で落とされた。
何か喋れって言われておかしくて笑ってしまったしね。
勝手に一人で喋れって意味わからんし。
普通は海外の面談はインタビューが多いんだけどね。
その後に某有名店の話が来たけど給料が10万円だって、アホかって話。
もう一軒と言われて話を聞いたら4万円だって。
日本橋は20万円だって言ってた。ただし、レベルによるだって。
こちらは、ホテルとか割烹の経験があるのけどメニューを見て自信を無くした。
なんでもありだったんで、日本のまともな板前はラーメンとか餃子とか作ら無いし。
そこまで自分のレベルを下げれ無い。コース料理って言われた事もあったけど
安い居酒屋のコース料理を想定しているなら素人に毛が生えた程度で十分です。
全て断って欧米に出ましたよ。しかし………
残念ながら一部の高級店を除くと同じだったけどね。
やはり日本食は日本で食うべきですね。安くて美味い。

今は物価も上がって更に円安だからあれだけどタイは結構安くて美味っかったんですけどね。
タイの場合はタイが好きで働いている日本人も多く旧帝国大卒だって結構居る。
フィリピンの場合は女目的だからねえ。

給料は日本の倍の値段をとってもやっているける欧米じゃないと思うような給料が出せないと思う。

マニラに本格的日本料理はない。定食屋だけど高い店は掃いて捨てるほどある。
コスパと使用目的で選ぶしかない。料理に重点を置くとかなり難しいがそれなりに旨い店はあるので探しましょう。
下手な日本人料理人より美味い日本料理を出すいフィリピン人料理人もいるので吟味すべし。

どっちにしても日本より美味い店は有っても簡単な物だけ。
そして日本並みの店は確実に日本より高い。

>>3
＞日本にしかない調味料と電気代以外は食材も人件費も土地代も圧倒的に安いのに何故か

あんた、フィリピンのマーケットに行ったことある？

あまりにも日本の農家を馬鹿にした発言だよね

あんた、日本食って素材を生かす料理って言うのを解ってる？

味音痴は日本食は語るな

じゃあ市場で食材買って生で食ってろ

↑オマエがな！

>>22
お前は料理って言葉知らないどアフォだな

料理の鉄人に出ていた和食の３代目鉄人は日本食とはズバリ”旨味”と言ってたけどな。
居酒屋レベルしかしらない奴にはわからんだろうがｗ

そうそう、結局大虎は昼は止めたね

和食は引き算の料理で素材を生かす手法を主とします。
和食の基本は京料理です。素材の旨みを追求します。
海外の料理は足し算の料理。ソースや香辛料で味を加えていきます。
どちらもそれなりに理由がありますし文化の違いですので。

それを融合したものがフュージョン料理。
創作は全くの思い付き料理です。
フュージョンは基本の料理に他料理を加えたもの。

居酒屋料理も創意工夫がされているの所もあるので一口に馬鹿には出来ません。

だからってリスペクトする必要は無いよ。
プロの第一条件は同じ物を迅速に作る事。
能書きたれても意味が無い。

>>27
それではクッキングマシーンだな

>>25
貴方も解らんだろうに

結局人から聞いた小手先レベルの薄っぺらい知識をもっともらしく薀蓄語ってるだけだね。
食品なんて時期によって同じ物でも大きく味が変わったり季節によっても人間の味覚が変わる。
常に同じ味で出すのがどれだけ難しいか知らない奴には無理。
せいぜい主婦が作るなんちゃってクックパッドでも食べるのがお似合い。

人から聞こうが本で読もうと知識を高めるのは良い事ですよ。
物事は学ぶことから始まるのです。
手が早いのも職人の腕ですが、早ければ良いというものでもありません。
鮮魚や野菜に時期がると言いますが、食材は時期だけではなく個体毎に変わるものです。
常に同じ味で出すと言いますが、それは基本的な事ですよ。
偉そうにいく事ではありあせんよ。
それに、個人に合わせるという事になると、どれだけのコストがかかるか考えてから言ってもらいたいですね。
味覚には個人差があるので100人来て、100人を満足させることは不可能です。
鉄人であろうと出来ないと思いますよ〜〜〜

後出し君ｗ

ぼんくら日本人らしい発想だな。
無駄な実用性の無い知識は百害あってなんとやら。
だいたいその基本が出来ている和食がマニラになんて殆ど無い。

確かにないな

>>32
お前はボンクラ外国人か？
人の好みなど千差万別、日本でも上手い料理屋なんて少ないよ
自分の作る料理が一番うまいよ

良くある質問で
美味しい料理屋を教えてくださいっていうのは、愚の骨頂だね

日本で美味い料理屋が少ないのに海外でそれを求める奴もね

>>30さんは
俺の考えに近いかな

速さはコスト、固定費においてすごく重要ですよ。
フィリピンのレストラン見て思わないの？
無駄に人数多いのになんてのろまな事か？

何でも日本感覚を押し付けるアフォ〜は
日本から出ない方が良いよ

>>35
日本食と違う次元の話だね
>>36
英語を話せない日本人が海外でのよりどころは、日本料理屋でしょう

フィリピンに限らず、その土地の美味しいと言われている物を食べられないのは、勿体無い事ですね

＃３４
だから何時までたっても底辺なんだよ。

実際美味いと評判の有名店で働いていても先輩や親方に聞いて教えてくれる店なんて滅多に無いよ。
こういうのは机上の空論です。

美味いと上手いの区別がつかない時点で＃３４のレベルがわかるな。
あと美味い店はそうそうなくてもフィリピンのように高いけど不味かったりする店も
少なければ食えないほど不味い店は滅多にない。

今の日本人は旨いものを求めてません。
安くて不味くないものを求めています。
それが日本の現状ですからね。
確かにフィリピンの料理屋は料理が出てくるのが遅い。
見る限りでは要領が悪すぎる。やっぱり頭が悪いんだろうと思った。
しかし、ズル賢さは天下一品の出来ですけど。
少しばかり仕事の関係で覗いたことがあるけど、殆ど遊びの延長線ですね。

ずるいけど直ぐにばれるから賢いとは思わない。
それでも気づかない日本人が居るのはたいてい色ボケ。

上から２行は同意。
求めたいけどそれだけの金が無い。

やっぱり女が美味い

女もいろいろ、不味いのもいる。

＃４１
それ、貯蓄が無い貧困層だけ。

マカティのちゃんこ屋
うまかったよ

でも美味かろうが不味かろうが安い店は早く潰れるんだよね。
なんと言うかマニラの場合は味より店の造りが綺麗や豪華の方が流行ってる。
大虎だけは例外だけど。

カカイよりソクソクだろう。
うまいもん探しに行くとこじゃないよ。

ジョリビーかマクドだね

チョーキンもいける