👨‍🍳 料理・レシピ

>>200同じく
そもそもキャベツの匂いが嫌い
健康のために食べてるけど、醤油は合わないね

俺はカキフライ定食食う時、カキフライに醤油、キャベツの千切りをタルタルソースでいただきますｗ

>>203
わかる！おれはトンカツに醤油だ！ウスターソースはソースの味になっちゃうからね！

お前ら貧乏舌ばっかだな・・・

トンカツには、ソースとマヨネーズを混ぜた特製ソースマヨが１番だよ

このソースマヨでエビフライも旨いよ

トンカツにはアンコだろ
油とアンコは相性ぴったり

>>205
いや！醤油とマヨネーズにカラシを入れた奴が1番だ！＼(^o^)／

あんこは変態行為やろ〜

>>206
旨い豚カツには塩！

>>208
ぐるぐるマフラーのあの人もそう言ってたんで、その店いってみたがトンカツは塩では弱い！

>>209抹茶塩

>>210
天ぷらの間違いじゃね？

ラードで揚げたとんかつが好きな俺としては、塩は絶対ないな。

トンカツにはワンタンスープをかけて食う

>>210
抹茶塩でもだめだって！(；一_一)

>>213アジシオならマジ旨いよ
博多の塩なら、口当たりマイルドでこれもシンプルで旨い

アジシオなんか舌がビリビリする。俺はムリ。

>>214
いや、やってみたけど、やっぱりトンカツに塩はものたりない、好みの問題だね、すまん
定番だけど俺はおろしポン酢が好きだ！デミグラスは味を壊してしまってダメだった、
マヨ醤油は結構いけた！あんこは試してない。

>>216ポン酢は最高ですね
トンカツに大根おろしのせて、アサツキ散らしてポン酢かければ言うことなしだわ

いつの間にかトンカツスレになっとるけど、まあいいか！(‾▽‾;)

こってりソースの味に慣れた人達にはあまり人気無かった時代もありました。
昔欧米では生で魚を食べるなんて考えられなかった事でしたし。

和食が世界文化遺産になったって事は、やっと世界が繊細な旨味や風味に追いついて来たって事ですね。

欧米人は味覚音痴が多いのも事実、　

「和食」と日本料理とは、同一のものの異なる表現ととらえられる向きがあります が、私が考える日本料理の根底にあるのは郷土料理で、郷土料理のうえに燦然と輝 く「郷土料理の集大成」が日本料理です。
それは料理の技術体系と料理屋のおもてなしの姿に雄弁に表現されます。
それに対して「和食」は、現代の日本人が食べているものの総 称になるでしょうね。
日本料理も和食のなかに含まれますが、天ぷらや寿司やとんかつ、ラーメ ンも「和食」です。

ソースと出汁の考え方が、180度違います。
フランス料理 のソースは、料理よりおいしいことがあります。素材をカバーして余りある。
その背景のひとつに、フランスでは昔は、お金のない庶民はひと皿だけ注文して、残ったソースを使ってパンをたくさん食べたという背景があります。
それに対して、日本料理の出汁は、素材より美味しくしません。
出汁は一歩退いて、素材を引き立てる役なのです。
この考え方には、最近、フランス人シェフたちも興味をもっているようです。

ユネスコ無形文化遺産に登録されたのは和食という料理ではなく、「日本人の伝統的な食文化」としての和食であること。
つまり、雛祭りにちらし寿司を食べたり、おめでたい日に赤飯を食べたりするような「食に関する慣習」が和食として登録されたので あり、どんな料理が和食かということは議論されていない。
登録にあたっては、料理がおいしいから、あるいは歴史があるからということではなく、「その国、その地域の人たちが、自分たち の文化として遺したいという気持ちを強くもっていること」が条件とされた。
ちなみに農林水産 省による和食の特徴は以下の4点とされている。
［1］多様で新鮮な食材とその持ち味が尊重されていること
［2］栄養バランスに優れて健康的であること
［3］自然の美しさや季節の移ろいが料理に表現されること
［4］正月などの年中行事との密接な関わりがあること。

>>222
ソースとだし汁を比べる時点でお前に料理を語る資格はないだろ。

比べるなら、ブイヨンｖｓだし汁、ソースｖｓタレだ。そしてお前はバカタレだｗｗｗ

>>223だから何？

>>224うまい！ワロタ！ｗ

>>220それは偏見ですね。まったく根拠もなく言ってるでしょ？あんた。
日本にもいっぱい味音痴はいますよ。
味覚は遺伝もあるし、育った食生活にもある。

>>222この人もなんの根拠もない妄想を言ってますね。肉その物はどうしても獣臭がある。ジビエなどは特に臭い。それを料理するにはどうしても味が濃厚になっていっただけ。

日本で肉が一般的に食べられるようになったのは明治になってから。なんでもかんでも比べるのはおかしいと思う。

味はしょっぱい、甘い苦い酸っぱい辛いって味覚は世界共通だったが、旨味という概念を持っていたのは日本の料理人だけだした。

日本のだし汁の旨味成分は中華のスープ、洋食のブイヨンにも負けない旨味成分があります。
昆布のグルタミン酸は鶏ガラの56倍ありますからね。

味は舌で感じるものなので、油っぽくしたり、片栗粉で濃度を上げたりすると、舌に残る時間が長くなるため濃く感じる訳です。

どれが優れているとか劣っているとかではないですよ。

どうしても比べたいなら国レベルじゃなく、料理人の腕を比べるべきものだろ？

>>227イギリスに住んでみ！よくわかるわ

なんというかな〜
酒で考えても、日本酒やジャパニーズウイスキーは料理を引き立てるというか、うまく調和するんだが、洋酒ってのは、それ自体が個性強いから、料理と調和しないのがけっこうあるな、俺としては。
我の強い人間同士を小さい部屋に数人、閉じ込めたら、大喧嘩になっちゃうのと同じで、単独なら良さがでるのに、潰しあいしてしまう風味、香り、味。和食と洋食ってそれくらい違うような気がするな。

おまえんちの晩酌レベルの話なら日本酒と国産ウイスキーがぴったりなんだろうなｗ
刺身にワインが合わないようにビーフシチューに日本酒は合わない。
視野が狭いというか保守的というか？自分目線が強過ぎないか？
郷に入りては而ち郷に随い、俗に入りては而ち俗に随う。

何故九州方面で焼酎を盛んに作る様になったのか
何故フランスはソース作りにこだわっていたのか
何故四川料理は辛いものが多いのか
何故ヨーロッパでワイン作りが盛んになったのか
他...
何にでも理由は有る
各国の文化と歴史も知らない様な奴に
料理は語れない

日本だって今でこそ平均化されたが
昔は住居が山、川、海に近い/遠い、だけで食べ物は異なってた

何も知らないスレ主の様に(多分夢見る中学生)
何でもかんでも海外の物をありがたがるのは幼稚としか言えないが
何でもかんでも日本が一番、てのも駄目な考え方

>>232
激しく同意

>>232激しくオナニー

>>234
晩酌終わったら寝ろｗ

>>234
恥ずかしい奴

日本の料理を絶賛してるけど、
毎日食ってるのは西洋料理かその派生でしょ
好きなのはカレーにハンバーグなんでしょ

>>237
ガキか

>>237
ねえスレ主さん
「日本料理」の定義をはっきりさせてくれ、と言ってるんだが無視か？
あなたの定義の時代だとカレーが一般的に食されていないよ

それ以前にカレーは何処の国の
ハンバーグは何処の国の
料理だか知ってるのか？

哀れとしか言えん

>>239
日本料理とは、海外料理の影響を受けていない料理としたい。
ただし、ｵﾗﾝﾀﾞから影響をうけた天プラや大陸の影響をうけた麺るい
は、日本料理として扱おう

無意味

天ぷらと麺類だけ免除する意味が不明

海外から影響を受けた料理は沢山ある
それはフランスでもイタリアでも中国でも同じ

明治維新前までと言うなら同時期の各国の知識も必要
どの国でも料理は多様に変化していく

そもそも日本の料理は遥か昔から中国の影響を受けている
現在の料理で比較しないと何の意味も無い
何を比較したいのかも不明
具体的に示せ

追記

キャベツを醤油で食べるあなたは何処の地域の人ですか？
聞いた事がないので教えてください

>>243
誰に言ってるのか知らないが、テーブルにドレッシングもソースもなくて醤油があるなら、迷いなく醤油書けるぞオレは。あんたならどうする？

>>243
横やりですが…
九州出身です
普通に醤油で食べます

醤油で字が書けます

ワインと料理のマリアージュ、とか言いやがるやつらに腹が立つ！寿司にワインなんかぜってーあわんわ！

赤ワインに糠漬が意外と合う。同じ乳酸だからかな？
ワイン用にキュウリとセロリと人参を漬けてます。チーズとも相性いいですよ。

>>247
なんで怒ってるん？カルシウムたんねんじゃね？ｗ

>>247
落ち着けよ。

シェフの気まぐれサラダよりましだろ？

>>247
お前には馬と鹿がよく合うぞｗ