🐟 富山グルメ・飲食総合

最底の蕎麦や

>>842
どん兵衛と緑なら緑派です
味は関西風

高岡なら竹の子でしょ。
私はいつもせいろを頂いています。

体臭臭いんよ汚いし

今庄ちゃんぽん好き

汗臭い体で蕎麦うつなま汚い

安定のゆで太郎

昔の大伍の蕎麦も美味かったよ

大伍はもつ煮込みうどんといなり寿司

高岡の今正9月10日で閉店やってさ
貼り紙したったわ

大伍は持ち帰りのうどんとか売ってるから助かる

蕎麦屋のざる蕎麦よか
スーパーの乾麺蕎麦で自分で作った
ざる蕎麦の方が美味いやろ！？。

何気にスーパーで売ってる生蕎麦の五箇山って旨かったりするから侮れない。

まじ？ゆで太郎行くわ

あれは蕎麦屋か？
そば屋だな。

蕎麦の風味や旨味は
ほとんど　茹でた時にお湯に溶け流れてる。
蕎麦つゆに　麺の裾だけ浸けるというのは、
大昔　水切り💦不十分の麺を
濃いめの蕎麦つゆに浸けてたから。
和風出汁も醤油加減も　飲めるくらいに
バランス良く
麺の水切りもしっかりしてある現代では、
どっぷり蕎麦つゆに浸けた方が美味い。

ざる蕎麦は、
手打ちだろうが　機械打ちだろうが
打ちたてだろうが　
小麦粉の割合が多い七三そばだろうが
スーパーに売ってる乾麺の方が美味い。

>>861
貧乏人の自炊

昔々　ざる蕎麦の蕎麦つゆは
まるでブラックラーメンのように
クドかった。
だから麺の裾にしか浸けなかった。

>>861
バカ舌自慢

蕎麦は二八ぐらいの
小麦粉で蕎麦の出汁が流れ出ないよう
蕎麦の風味が封じ込めされた麺が美味しい。
十割蕎麦の麺なんて　出汁ガラにすぎない。
麺の食感を楽しんで美味いと言うのであれば
中には　そういう人もいるでしょう。
十割蕎麦屋で　蕎麦の風味を感じるなら
蕎麦湯飲まないと意味ないでしょうな。
だって　麺を茹でる時に
蕎麦の旨み風味は　お湯に溶け出てしまって
麺は出汁ガラなんだから。

小麦粉の方が火が入りにくいのはお分かりでしょうか？

数十秒を茹でて、出涸らし？
蕎麦打ち体験して、その後ちゃんと茹でて食べて体験してみては如何でしょうか？

下手くそでも美味しいはずです。原料のコンディションは必須ですが。

小麦粉の役割はグルテン。香りの封じ込めでは無く水と粉の結合の為です。
小麦粉の香りが蕎麦の香りに多少なりとも影響がある事は、想像の範疇にありますか？

この爺さんもグルメスレとラーメンスレの名物やな

本格的な蕎麦屋行ってみよー
って　十割蕎麦が美味いと思った試しがない。
かといって　安くて柔らかい
蕎麦風味な小麦粉麺も
美味い！！と感動した試しがない
いつもの普通・・・。
二八蕎麦が　一番美味しいと思う。

>>869
教えて、何処で10割食べて美味しくなかったの？
何処の二八美味かったの？

ゆで太郎

氷見から羽咋に抜ける途中の道の駅の中に簡素な建物だが蕎麦屋があって入店した
品書みたらかなりこだわりの本格派の蕎麦を出している感じ
店主もコワモテでこりゃ期待して良いかもと思いお勧めの十割蕎麦を注文
さて、出て来た蕎麦に二度見した
色は十割らしく黒っぽく田舎蕎麦のようだが麺がふざけてるのって感じ
何処かの郷土料理みたいな形で長さが10センチくらい
で幅もバラバラ
もしやこれこそが本物の十割蕎麦と言うものなのかなと食べてみた
‥‥‥‥なんだこりゃ‥‥‥
ボソボソとしてて全然美味く無い、むしろ不味い
確かに蕎麦の風味と味は強いが、蕎麦と言っていいものなのか新種の蕎麦料理と言うのがあっている
素人からしたら蕎麦の玄人が出すものに口を挟む気は無いが、やはり蕎麦は口あたりやのどごしが大切だと感じた
それでも狭い店内は地元客か観光客で満員である
私の口に合わなかっただけでファンはいるみたいだ

仕事先の社長が『富山で1番なら達磨やわよ』と言うから行ってきた
食べた感想は輪ゴム食べてるのかなって思った
再訪は無し

>>872
それが本物の十割蕎麦

>>874
あんな不味いんだ‥
確か『里山』とか言う店だったはず
じゃあ今まで蕎麦の名所と言われるところで食べて来た十割蕎麦は偽物なんかな‥

ミシュランガイド掲載店にも行ったことあるけど
スーパーで売ってる蕎麦の乾麺、
「自然芋そば 」から出てる　へぎそば
『自慢ののどごし』を自分家で茹でて
冷たく〆た　ざる蕎麦が一番好きかなあ。
茹で汁の蕎麦湯も美味しい。

>>876
分かる
馬鹿にされそうだけど、イトメンの二八蕎麦美味いんだよね

🪳そばが至高

のど越しがいいとか細くて長い十割蕎麦は、何らかの形で添加物が入っている。

>>875
言ってること良く分かる　しかし残念ながらハズレの残りカスを出されたからそんな短い麺だって思う
普段は普段に長い麺だよ
可哀想だけど舐められたんだろね　あっこの親父は輩みたいだし（笑

蕎麦屋の友達いわく『十割なんてやらんわよ、打つがも面倒やし、鍋もギトギトなるしよ』
だってさ

>>881
最近の十割そばは、射出製麺の蕎麦ロボットだから蕎麦粉と水だけだよ。

外食で「ざる蕎麦」、
今のところ　蕎麦屋より
陽だまりの湯♨️が自分の中では
一番美味しくて　お気に入り。
天ざる蕎麦。

>>882
ちなみに高岡の乃庵が蕎麦ロボット使ってる

あったかい天ぷら蕎麦なら
何も思わない。
けど　冷たく〆た　ざる蕎麦の上に
熱い天ぷらをトッピングして　天ざる蕎麦、
あれは　
何しとんがよ！！　　あー最悪😩
と思ってしまう。

「そばがき」を食べてみるとわかるが、十割蕎麦と同じような香りや歯ごたえを感じる。
そば粉100%だがつなぎがないからか、そのままだと決して旨くない。

蕎麦湯って　柔らかくて優しいなあ
癒される〜　と感じ
ペットボトルで売ってる蕎麦茶を飲んだが
十六茶の方が好きだと思った。

「十六そば」ってのを作ってみりゃいいのに
と思った。

気持ち悪い評論家気取りの爺の長文連投
寂しい人生なのかな？

喉越しがよいのは、
製粉が微粉
小麦粉が繋ぎ
機械で製麺なら、圧をかけて穴から絞り出す物は十割蕎麦でもつるつる
良く切れる包丁ならば、麺体がガサガサしない為

>>888
頭のわるい奴って長文って皮肉るね、自分に長文書く能力が無いから？

>>889
＞機械で製麺なら、圧をかけて穴から絞り出す物は十割蕎麦でもつるつる
１台欲しい、どこのメーカーですか？

挽き肉を作る機械でも同じようなものができると思う。

>>891
九州にある羽賀縄精機が作ってます