🍚 新潟グルメ・飲食総合

ジュヴレ・シャンベルタンとシャンベルタンって全く別モノ
マジで

そんなのどうでもいいですよw

ゴミ共が偉そうに書いてんな知ったか野郎ｗ
へくらでてこイヤーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーｗ

>>401
雑魚がしゃべんなｗ死ぬか笑

また湧いて出て来たかカテジナ

>>404
勉強してから出直せｗ

γ⌒／＾＾／＾-
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　　　　　　　　　　|:::　"　　　＿＿　　　　::::　　　　　＜'●,　| 　　だから乳酸の赤ワインにチーズがよく合うが
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[byレス192・ヘクラ]

>>405の知ったかヘクラはもうｗ草原やらないのかな？

つまらないから、探してきてあげた

ホレ↓

http://m.bakusai.com/thr_res_show/acode=4/ctgid=111/bid=546/tid=6047023/rrid=449/



http://m.bakusai.com/thr_res_show/acode=4/tid=2005185/rid=479463628/word=%83%7E%83X%83%8A%81%5B%83h/?guid=on



http://m.bakusai.com/thr_res_show/acode=4/tid=5103413/rid=410525782/word=%83%7E%83X%83%8A%81%5B%83h/?guid=on

>>400
クラフト チェダー同感です。スモーク試してみます。沢庵とシャルドネは、合いませんかね

>>409
シャルドネが好きなんですか。
自分も夏は冷やした白やスパークリングをよく飲みます。
シャルドネに合う、夏の漬け物のレシピを書いておきます。

材料
大葉４０〜５０枚
ナスの浅漬け３個
ミョウガ３個
キュウリ３本
新生姜３０ｇ
大葉の塩揉み用塩小さじ２
漬け塩用ミョウガ、キュウリ、生姜の重さの２％

漬け汁
煮切りミリン大匙３
純米酢大匙３

大葉をざく切りにし塩小さじ２で揉んでおく。

ミョウガ縦割り、キュウリ縦割りにしてミョウガと同じくらいの長さにカット。
新生姜も同じくらいの大きさに５、６ミリにカット。
これをビニール袋に入れて重さを量り、その２％の塩を入れて揉みます。
倍以上の重さで重しにして３、４時間漬けます。

ナスはナスで色止めの為、ミョウバンを使って浅漬けをつくっておき、キュウリと同じ大きさにカット。

出来上がったら、水気を絞って別の袋に入れて、漬け汁を入れ、さっと揉んで縛って冷蔵庫で一晩馴染ませたら青じそしば漬けの完成。
２週間くらいは大丈夫だそうだが、３日で無くなるｗ

赤ワインならロジャーグラートでウマーだな

>>411
ムートンカデ最高

馬鹿どもがw

>>410
オ〜〜嗜好が一緒です。ありがとうございます。茄子 大葉チャレンジしてみます。夏が楽しみ〜

>>410何時も勉強なります。グラスには何かこだわってますか私は、リーデル各種葡萄対応のグラス試しました。勿論機械ではなく、ハンドメイドタイプ。それより、味は平均化傾向になりますが、バカラかエルメスのグラスが、旨いです。ご意見伺いたい

>>415
一番大事なのは大きさですよ。
今使ってるグラスはイタリアのbormioli roccoってメーカーのをネットで買った。
無鉛クリスタルのそれほど高い物じゃない。
6脚で1万ちょっとだから1脚2000円しない。
ちゃんとしたレストランなんかでよく使われている普通のグラスです。
ポイントは大きさで56.9clって書いてあるから、約600mlだね。
実はワイングラスは人間工学的にかなり優れたデザインで大きさと形が重要。

>>415
ネットでよく言われているのは白ワインのグラスが小さめなのは冷やして飲むから温かくならないうちに飲む為に少なくして絶えず冷えたワインを注ぐため。
それは当たっている。
で、赤ワインは常温だから大きめにして注ぐ回数を減らす為。
ここが大きな間違いで、それだったら三分の一なんかにしないで八分目くらい注げばいい。
赤ワインのグラスが大きいのは、空気に触れることでブーケやアロマなどの香りや風味が増す事と、酸味や渋みが柔らかくなる。
チューリップ形なのは香りを逃がさない為。
だから大きいグラスの方がワインが美味しくなります。
ここまではネットでも多くのソムリエも書いてるし、間違いではない。
逆に日本の殆どのソムリエもそこまでの知識しかありません。
だったらデキャンタージュすればいいじゃんかって話にもなりますよね？

でも、もっとも重大な訳があの形と三分の一しか注がない事にあります。
それは>>38にも書きましたが、赤ワインには渋みがあります。
チューリップ形で三分の一しか注いでないと、顎を上げないと飲めません。
顎を上げて飲むとワインはほぼ、舌の上だけを通って渋みをあまり感じないで喉お通るから美味しく飲めます。

>>417
まったくおっしゃる通り。賛同です。私も色々試してみました。グラスの形、大きさ。勿論真剣にテイスティングや高級ワインのポテンシャルを試したい時、言われるようなグラスで飲みます。逆に普段飲みや、安いモノを気にせず食事とあわせたい時、常に一定水準の旨味を提供してくれるのがバカラとエルメスです。クリスタルの鉛含率等が関係しているのではないかと思っているんですが。いかがなもんでしょう。

>>418
通常使ってるぶんには鉛は出ないが、廃棄の時に鉛が出る場合があるとされ、ECOじゃないという国があるね。
無鉛クリスタルは鉛の代わりにチタンやバリウム等の金属を入れて強度と透明度を両立させた新しいクリスタル。
鉛を使った無いってだけで、クリスタルはクリスタルなので、透明度は遜色なくて割れにくい。
音も普通のガラスと違って余韻のあるいい音がするよ。
ただ鉛クリスタルとの、音域は同じ形で試したわけじゃないので分からない。
もっともワイングラスは氷を入れる事は無いので音は関係ないけどねｗ

ウイスキーのロックグラスはバカラが3脚あるけど、お気に入りはカガミクリスタルのオールドファッションドグラス。
40年前、まだ酒は飲めない年だったがカッコいいグラスがサントリーのカタログに使われていた。
カッコよくて欲しくて調べたが当時で1万円は学生には全然話にならない金額ｗ
餅つきの臼の様な形で底の方が大きく、ゴツゴツ大胆にカットされている、ガラスの王冠を逆さにした様なデザイン。
重心が下にあるので見た目も持った感触も重厚で、大きなロックアイスを入れても凄く安定して持てる。

それを5、6年前、セカンドストリートで売ってたｗ
昔の女に出会ったような気持ちになったよｗ
しかも2800円で売ってたｗ
宝くじに当たった気持ちになったよｗ
ちなみに入っていたケースは本来桐箱なんだが、寿の箱に入っていた。
あれを結婚式の引き出物にした夫婦ってどんな人だろｗ

まぁスレチな話ｗ

ロブマイヤーのひといないのかな？

クリスタルの鉛含有率でワインの味に変化が有るのではないかと言うことです。特にバカラ 勿論先入観やで思い込み。旨いはずだ的な。ワインを入れた時、液体がぬめりのようにグラスの内側を這う様子など、何かノウハウが有るのではないかと思いますがいかがですか

ＧＡＫＵＴＯに聞け

>>422
いいえ、クリスタルが直接味に変化を加える事は全くありませんよ。
もし、鉛含有で直接味を変えるとしたら、鉛が溶け出ているって事になり、鉛毒非常に危険です。
厄介なのは鉛は体内で分解できないので体内に蓄積しやすく排出するのを気長に待つしかありません。
日常的に鉛をあつかっている人は徐々に溜まっていく事になるととても危険です。

クリスタルの利点は透明度と音くらいで、味そのものに利点があるのは前に言った大きさと形です。
もっとも器の色柄形、料理の盛り方飾りも味の内ですから、その曲線に惚れたらワインも美味しく感じるでしょう。
俺もボルドーのワイングラスの形よりブルゴーニュのワイングラスの形の方が好きです。
今使ってるbormioli roccoのグラスがブルゴーニュなんですが、若干ボルドーよりの曲線でそのあいまいさが逆に気に入ってますｗ

>424勿論おっしゃる通りの理屈は、解ります。しかし、ウイスキーも焼酎でも、同じ傾向になりますが、明らかにバカラは旨味になります。思い込みですかね

>>425
見た目や気分で変わるのは確かですよ。
旨そうに見えるだけで目から入った情報を脳が各器官に準備する指令を出します。
唾液の分泌も違うし、胃のモチベーションも違います。
舟盛りの真鯛を自分で食べるのと、目隠ししていきなり口に突っ込まれる同じ真鯛では、だいたいの人は同じに思えないんですよ。
それを思い込みと言えば言えなくもないですが、キャンプ飯や野外BBQは3割増しで旨いのは多くの人が認めてる事でしょう。

>>420
で結局買ったの？

独演会ツマラネ

>>427
カガミクリスタルですか？
もちろん買いました。
宝物ですw

よくハードオフでバカラのグラス見かけるけど、あれってみんな貰い物とかなのかな？

確かにｗ
俺も3脚持ってるが、彼女からのプレゼントと結婚式の引き出物が1脚。
プレゼントは俺が色々ロックで飲むの知ってるから間違いないが、引き出物だと全員がロックやワイン、シャンパン飲む訳じゃないですよねｗ

やっぱりシャンパン旨味よねぇ特にルイ ロデレールなんて最高

冬の油のﾉｯﾀ魚、終わってしまう。まだ、間に合うかな天然物ぶり。刺身、焼き物、冬を惜しんで、今夜は、ぶりと冷えたｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ ﾌﾞﾗﾝと合わせようか。

それって臭いだけかと
ぶりなら赤ワインのほうが合わせやすいと思います

どっちも合わないだろ。特に刺身にワインってバカ舌の証拠。日本酒にしとけ。

それが合うんですよ。ポイントは、醤油を使わない。海の天然塩。少し飽きたら国産のレモンをかける。絶品ですよ。勿論日本酒が一番合うのは間違いない

バカ舌

海の天然塩。少し飽きたら国産のレモンをかける。絶品ですよ。
↑
飽きるのに絶品だって？よくいるよね。こいつみたいな普通に食わない事でグルメぶってる痛い奴（笑）

>>438寂しいジジイ達の極めてどうでもいい自分の味覚についてのｳﾝﾁｸなんて誰が聞いてくれるの発信して反応が帰って来るだけでハッピーじゃない人を批判せず意見を述べ、情報発信し合おうよ。僕は、けっこう勉強なってるよ。ここを見てて反応してくれるの人貴重でしょ。お互いハッピーになろうよ

ワインのｽﾚは、如何にワインを美味しく飲もうかを語る場ですよネ。だからみんなでワインを語ろう。白も赤もﾂﾏﾐに醤油を使わないだけで食材のポテンシャルが数段上がる。海の食材は、海水塩。陸の牛肉などの食材は、鉄分の少ない岩塩などの陸の塩が絶品ですよ。

お前ビールスレで金属くっせカップで飲んでるって書いた奴だろ
鉄分語ってる時点で味なんかわからない味覚音痴バレバレ

鉄っぽいワインならイタリア・ピエモンテ産の
ガッティナーラなんてどうでしょう？
ウサギのレバーなんかと合わせると面白いかも

青魚塩で食うばか初めてだわ、味覚音痴ｗ

>>438
確かに、飽きる絶品って変な日本語。
食通ぶってるのがミエミエだな。

白身は塩で食べるさせる店もたまにあるね。
平目の昆布〆なんかが典型的。
青魚を塩でって言ったら、塩焼きかな？
酢で〆る前に塩で〆るくらいでしょ。
ブリは漁師が醤油マヨで食うぐらいだし塩だけじゃ負けるっていうかバランスが悪い。
だから飽きるんだと思う。
俺も塩は合わないとは思うが、それも人それぞれでしょ。

ワインにはブリやマグロのカルパッチョをレモン塩流行ってた頃、食べてみたけど、レモン塩少なくしてポン酢足した方が断然旨いしワインにも日本酒にも合う。

今日は桜色のロゼシャンパーニュだな

>>445
カルパッチョ美味しそう

でしょでしょ。カルパッチョ系などは、ワインを美味しくしてくれルよね。人生100年時代よ。自分ので試して見なければもったいない。
養殖ぶりは、どぶ臭く食べない。天然ぶりでも、ﾊﾗｽの所大トロや中トロにあたる部位。さすがに若者でも、5きれも食べれば、飽きるでしょ。それでも国産レモンを少し＋だけでﾌﾞﾗﾝのポテンシャルを高めてくれる。その後いくらでも食える。……まさに、絶品でしょ

だって。如何にワインを美味しく飲もうのかと考えて、私は生きてます。ﾏﾘｱｰｼﾞｭワインのポテンシャルを引き出すために、日々新しいﾂﾏﾐの探究をしています。

>>448
いいや、さすがにブリを塩だけでは食べないよ。
俺はね。
養殖がドブ臭いなんて、やっぱり味覚がおかしいんじゃないですか？
養殖の方が脂が強いだけで、ドブ臭くは無いだろ。
寒ブリの脂は個体差があるから、その都度部位を見ながら刺身かズケか焼きか見極めたらいい。