🐟 富山グルメ・飲食総合

>>292
蕎麦粉の配合は30%だよ

>>294
昔〜嫁が高岡フードパークの製麺屋でパートしてたけど、業務用もスーパー特売用も配合割合一緒って言ってたよ

貴方は食べて30％配合だ！って判る神の舌の持ち主？
納入価格も入札制らしい
味は三流値段は蕎麦専門店並みとか…

ゆで太郎さんは良心的って思えて来る
願わくは砺波市にも出店して欲しい

>>290
行ってみるべきかどうか迷ってます。
写真を見たら付け汁（麺つゆ）の量が少なく色が濃い。
スダチ蕎麦・・・パッと見は、美味しそうに見えるけど・・・皮と種付きスライスが蕎麦の喉ごしに合うのか？・・・皮をおろし金で擦ってハケで散らした方がいいんじゃないのか・・・。
お店の建物の雰囲気は良さそうだけど。

コピペ。

「藪系」「砂場系」「更科系」です。「藪そば」とか「砂場そば」とか「更科そば」というのを見かけたことがある人も多いと思います。それぞれ、扱っている蕎麦の系統が違うのですね。

藪系は、江戸のお蕎麦屋さんで、もともとお客さんの中心が忙しい職人でした。大急ぎで食べて、すぐに仕事に戻らなければならなかったため、あまり待たせずすぐに食べられるよう、あげたてのお蕎麦を出していました。蕎麦には水がついていますから、食べているうちにどんどんつゆが薄まってしまう。薄まってもいいように、つゆを辛くしたと言われています。そういった歴史があるから藪系のつゆはかなり濃く、辛く、たっぷりつけると味がかなりきつい。

だそうです。
蕎麦の麺 裾を付け汁（麺つゆ）に1／3だけ浸ける系統の蕎麦なんじゃろ。

>>297
それで！ゆで太郎のつゆが微妙なのか？でも注文受けてから茹でてるから忙しい人向けじゃねーな

>>297
スローライフくつろぎ空間な店には、マッチしないということになるけど。
「ラッシャイ、ラッシャーイ！！」
忙しくて、店は麺の水切りテキトーで
客も忙しくて、ズルズルー「ごっつぉーさーん」
典型的な立ち食い蕎麦やん。

ちなみに、
コピペ。

砂場系のお客さんは、町内の商家が中心です。さらに、大阪発祥というのもポイント。出前が多かったので、移動中に蕎麦がのびないよう、しっかりと水を切る。というわけで、蕎麦自体には水がついていないのです。さらには、関西風の味付けに近く、わりと甘口にしているからたっぷりとつゆをつけていいのです。3分の1しかつけなかったら物足りなくて仕方ないのですね。

だそうです。

さらに、コピペ。

更科系は長野県更級村から江戸へ来たのが由来です。お屋敷への出前や町内の寄り合いがメイン客層。ここも砂場と同じくたっぷりとつけてもいいけれども、薄くはないつゆです。なので3分の1は少し物足りないはず。

だそうです。

コピペくん！！、
麺が硬くなくて、麺つゆにたっぷり浸けて食べる、
くつろぎ空間で、天ぷら・・・もしくはプチカツ丼・・・もしくは小さい餅が入った雑煮・・・な店ある？。

>>302
知らん。

>>302
蕎麦づくしだと腹もちしないよな。

>>304
蕎麦は好きなんやけどな。

>>302
そんな店あったら、ミシュランガイドに載らなくても「ふみたん」に載るやろな！！。

またまた半ダラの連投だよ
自分のレスにレスするアホ

>>306
爆砕グルメガイドに載るやろな。

>>296
1400円とるなら、絞り汁をかけて欲しい。

>>309
1400円するのに、種付き。

>>310
スダチの種も蕎麦の実と一緒に粉にするなら分かる。

>>290
高岡市内では間違いなくトップクラスの蕎麦屋ですね✨

>>312
建築デザイン費？

>>313
とりあえず、もりそばやな。

>>298
麺が細いからそこまで時間がかからんやろ
気が短い奴はどこの店もダメだろ

>>309
おわ、ハウスのゆず入り七味で十分ながやけど。

>>310
蕎麦屋がスダチの種付き・・・。
蕎麦の実ナッツは無いのか？。

カツ丼と蕎麦のセットなら、みなみか高田屋‼‼

桝家食堂

若い時はカツ丼&蕎麦のセットとか自分ご褒美でよく食べたなぁ、トンカツ定食味噌汁抜きで蕎麦とかも
運転しなくていいときはビールもつけてさ
今みたいに全国チェーンとかなくって町の食堂でさ、どこで食っても美味かった

トンカツはカツ丼の状態が美味いよね

>>302
そんな特異なのが好きなら自分で作りなよ。

なか卯で充分やわ

あったかい蕎麦。
うどんコラボ蕎麦。
皮付き鶏肉にみりんで甘くしたスープが好き。

>>324
鏡餅残っとらんか？。
さすがに夏過ぎまで放置はないやろな。
餅でやっても美味い。

>>323
なか卯の蕎麦は加ト吉フーズの冷凍麺で蕎麦粉40％も使ってる高級麺

なか卯の蕎麦は冷たい蕎麦なら美味しいけど、温い蕎麦は、今庄の圧勝だ

>>324
大門みなみ熱々な鴨南蛮が欲しくなるわ
ここはカツ丼も旨いし出汁甘めやよ👌

>>327
なか卯の親子丼食べたときに思った。
あの甘味は砂糖の甘味。みりんではない。
みりんの甘味好きか、砂糖の甘味好きかで別れるんでないだろうか。

>>311
蕎麦を粉にしてこその料理なのに、
スダチは皮も剥かず種も取らずスライスしただけ、
口の中で麺の邪魔するだろうな、
俺なら、半切り添えて絞って食すかな。

俺は冬でもザル蕎麦派🗻🏂⛄

>>330
何回写真見ても不自然。
スダチの輪切りスライス、端っこがない。

>>332
バナナみたいに長いんやろ。

>>332
実際に行ってこいよ‼

乃庵の十割蕎麦は蕎麦より蕎麦湯が旨い😋

>>335
更科そばと石臼そばは、なるほど十割蕎麦と思った。
けど、田舎蕎麦は・・・うどん粉に蕎麦風味派です。

>>336
蕎麦風味ってほぼ産業廃棄物のさな粉使用だよ、ゆで麺作ってる製麺業者ぐらいしか使わない
当然ながら一番粉(更科)が高級品

>>332
端っこ客に出す訳無いんだけど。

>>337
だから旨い蕎麦屋は高いんだけど。

>>339
納入価格１玉7円の茹で麺を客に提供してる今◯さんたいして安く無いけど、高級店なの？

>>340
ボッタクリって言葉わかる？ら

だし巻き玉子８９０円という値段みたら、ドン引きしました。

>>342
あまりに客を見下し過ぎな価格だよね。